منذ يوم الأربعاء الماضي ، 18 يوليو ، وافق Generalitat على بيع الحليب الخام ، والجدل لا يتوقف. ينتقد المنتقدون والمدافعون عن هذا الطعام الكلمة على الشبكات الاجتماعية ليقولوا أسبابهم ومعارضتهم.
كنا نتحدث بالفعل عن المخاطر الصحية لشرب الحليب غير المبستر الخام وحذرنا من الحاجة السائدة غلي الحليب إذا قررت تناوله دون علاج، مباشرة من الماشية. لكننا نريد أيضا توضيح ذلك الغليان لا يكفي لضمان سلامة الحليب. الشيء الأكثر أمانًا هو شرائه المبستر بالفعل.
في الواقع ، تقرير 2015 الصادر عن الوكالة الإسبانية لشؤون المستهلك وسلامة الأغذية والتغذية (AECOSAN) يحدد ما يلي:
"يمكن أن يحتوي الحليب الخام على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ويمكن تقليل المخاطر ، ولكن لا يمكن القضاء عليها ، من خلال ممارسات النظافة الشديدة. البسترة هي الطريقة الفعالة الوحيدة التي تضمن القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والسيطرة عليها."
وفقا لدراسة محددة على الحليب من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في حكومة الولايات المتحدة:
"قد يحتوي الحليب الخام على الميكروبات الضارة التي قد تسبب لنا مرضًا خطيرًا أو تسبب الموت. من بينها Campylobacter Cryptosporidium و E. coli و Listeria و Salmonella. إذا دخلت هذه البكتيريا إلى الجسم" ، فقد تنطوي على عدة أيام من الإسهال وتشنجات المعدة والقيء. . وأقل تكرارًا ، الفشل الكلوي ، الشلل ، الاضطرابات المزمنة وحتى الموت ".
النظافة ، وسلسلة التبريد وغلي جيدا
خلص خبراء هيئة السلامة الغذائية الأوروبية (EFSA) المعنية بالمخاطر البيولوجية (BIOHAZ) في تقرير إلى أن الحليب الخام مصدر للبكتيريا. أنت كذلك يمكن السيطرة عليها ، على الرغم من أبدا تمامانعم
الممارسات المناسبة لل نظافة المزرعة، شيء لا يمكن للمستهلك التحكم فيه ، لكن يجب على المزارع ضمانه.
يتم الحفاظ على سلسلة التبريد (حوالي 3 درجات مئوية) أثناء الإنتاج والنقل والتخزين والبيع. البرد يؤخر تدهور الغذاء. يقول خبراء EFSA إن التحكم في السلسلة الباردة جيدًا ويقتصر العمر الافتراضي لبضعة أيام ، ينخفض الخطر بشكل كبير. يجب عليك نقلها إلى المنزل من نقطة البيع في حاويات متساوية الحرارة والاحتفاظ بها في الجزء السفلي من الثلاجة عند 3 درجات مئوية. هناك درجة حرارة ثابتة أكثر من جانب الباب ، الذي نفتح ونغلقه باستمرار.
الحليب المغلي قبل الاستهلاك. يتم تقليل الخطر إلى الحد الأدنى ، على الرغم من عدم القضاء عليه تمامًا. يجب غليها لمدة 17 ثانية ، في 79-80º. يجب غليها حتى عدة مرات لجعل اختفائها أكثر فعالية. وبمجرد غليانها ، يجب استهلاكها في غضون 48 ساعة.
على الأرجح ، البسترة
تشرح الصيدلية وخبيرة تكنولوجيا الأغذية جيما ديل كانو في موضوع على تويتر كيفية غلي الحليب ، لأنها تكتب: "انها ليست ليغلي والآن. يجب عليك التفكير في المزيد من الأشياء”.
عندما تصل إلى المنزل ، يجب أن تغلي على الفور ، بطبيعة الحال ، تضعه على نار عالية ، وبعد فترة وجيزة من بدء الارتفاع ، يجب عليك خفض النار. يتم إزالة كريم أعلاه. كرر. لهذا السبب يجب عليك تكرار 3 مرات ، لأنه مع واحد لا يوجد ما يكفي من الوقت ...
- Gemma del Caño (farmagemma) 20 يوليو ، 2018
بمجرد أن يغلي ، يجب عليك خفض الحرارة حتى لا تخرج ، لا نعرف كم من الوقت كان كل اللبن وفي أي درجة حرارة. قد تفكر: لقد اشتعلت فيه النيران لمدة ساعتين. حسنًا ، لا ، يتم تحميل الحرارة بكل ما لديه من حليب.
- Gemma del Caño (farmagemma) 20 يوليو ، 2018
لأنه بقدر ما تفعل ، يمكن أن يحدث الفشل في مرحلة ما من العملية. البكتيريا أذكى منا ، ولهذا السبب بقيت هنا لسنوات عديدة ومعرفة كيفية الاستفادة من هذه اللحظة لضربنا بأنوفها.
- Gemma del Caño (farmagemma) 20 يوليو ، 2018
في الأطفال واليوم العالمي للحليب لعام 2018: أهمية تناول الحليب أثناء الحمل والطفولة ، هل حليب النمو ضروري للأطفال؟
