بتقديم نفسه ، يشرح خوان لوركا أن:
"لقد وضعت جانبي هاجس وحلم بأن أكون طاهياً عظيماً ، وأن أكرس نفسي لما أنا وما أريد أن أكون ، أفضل طاهٍ لكل طفل يمكن أن أصبحه".
وهو في طريقه لتحقيق ذلك ، لأنه غادر مطعمه في عام 2011 ليكون رئيس الطهاة في مدرسة مونتيسوري في فالنسيا ومن هناك ومع برنامج #PorUnaEscuelaBienNutrida الخاص به ، فقد أحدث ثورة في جوهر قوائم الأطفال وسبب وجودها في المدارس. يدافع هذا الطاهي للأطفال عن جودة الطعام بدلاً من تناول الطعام الكمي والطعام الجيد كجزء من التعليم مدى الحياة في المدارس.
في الحديث الذي أجراه معنا ، يوضح سبب أهمية تناول أطفالنا جيدًا في مقصف المدرسة.
في تجربتك ، ما الذي تعشقه العديد من القوائم الحالية في المدارس؟
هناك ثلاث نقاط رئيسية تفشل:
زيادة البروتين في القوائم وعجز الخضروات.
الكثير من اللحوم المصنعة (مثل النقانق) والأطعمة المقلية.
الحلويات السكرية جدا.
في الأطفال وأكثر من تناول الطعام في المدرسة: ماذا يجب أن نتوقع من المقاصف المدرسية؟لذا ، عندما تنصح المسؤولين عن مقاصف الأطفال ، ماذا تقترح التغيير؟
القضاء على السكريات واللحوم المصنعة (ترتبط ارتباطا وثيقا بسرطان القولون).
استبدل الأطعمة المطبوخة والمجهزة مسبقًا بالأطعمة الطازجة.
دائما تشمل الخضروات كدورة أولى ، المطبوخة بشكل مختلف (الكريمات ، مقلي ، على البخار ...).
تقليل استهلاك البروتينات الحيوانية واختيار فقط تلك ذات الجودة.
الرهان على وجود أكبر من البقوليات. استبدال الفطائر مع تقنيات الطبخ الأخرى التي هي على حد سواء ممتعة.
اختر تقنيات الطهي الأخرى غير المقلية تمامًا مثل المقبلات.
بالنسبة لنا كل يوم هو "يوم الفاكهة" وقد انضممنا إلى حركة Meetless الاثنين ، في الدفاع عن الطعام النباتي.
هذه الرهانات هي تلك التي خدمت في مدرسة مونتيسوري في فالنسيا ، حيث تعمل كطاهي ، لتصبح أول مركز مدرسي يحمل شهادة Slow Food. ماذا يعني هذا التمييز؟
أفهمها كجائزة لعمل التوعية والتثقيف حول مذاق الأطفال ، الذين يتعلمون منذ الطفولة أهمية اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن ، والمشاركة في حديقة المدرسة والمهتمين بأصل الطعام.
إنها محاولة لجلب الأكل الصحي في جميع مجالاته وتخصصاته ، منذ العصور المبكرة للغاية: داخل الفصول الدراسية ، من خلال حديقة المدرسة حيث يتم تقديم العائلات والقوائم الصحية يوميًا.
الغذاء كجزء من تعليم الأطفال؟
في الواقع. أعتقد أن جودة قائمة الأطفال يجب أن تكون أحد الأسباب التي يجب على الأهل أن يثقلوها عند اختيار مدرسة أطفالهم ، مثل أهمية أن يكونوا قريبين من المنزل ، أو يتحدثون بلغتين أو أن يكون لديهم ملعب كرة قدم لطيف للغاية. هذا لا يعني أنه لا ينبغي أن يكون لديك أيضًا منشآت رياضية ، ولكن ربما يمكنك استثمار الأموال في جودة الأطعمة الطازجة بدلاً من أن تكون مذهلاً.
إنها الآن مشكلة ثانوية ، ولكنها جزء من يوم إلى يوم للطفل في المركز ، وهي جزء من تعليمهم. في غرفة الطعام ، جرب النكهات المختلفة ، وتعلم أساليب تناول الطعام الجيدة ، وأهمية الطعام ، والاختلاط مع الآخرين ، والعناية بصحتك ...لقد ثبت أيضًا أنه يفضل اتباع نظام غذائي متنوع في المنزل ، لأنهم يصلون معتادون على تقييم جميع الأطعمة الصحية وليس فقط تلك التي يحبونها.
وإذا كانوا لا يحبون اقتراحك؟
لقد ثبت أن الطفل قد يحتاج إلى تذوق 15 إلى 20 مرة حتى يحبها. لذا فإن الأمر يشجعهم على تجربة جميع الأطعمة حتى لو كانت هذه المواد الأولية تؤكد أنها لا تغويها الفكرة.
ما يحدث هو ذلك في المدارس من الأولويات أن يأكل الطفل بدلاً من ما يأكله ، على الرغم من أنه أقل جودة ، فهو ذو جودة. وبالتالي فإن الرهان آمن: البطاطس المقلية ، قطع الدجاج ، الزبادي السكرية ... ربما بسبب ضغوط من الآباء والأمهات ، الذين يشعرون بالقلق إذا كان أطفالهم لا يأكلون في المدرسة والموظفين في المدارس يخشون أن يلوموها.
ولكن يمكنك تغيير عقلية الكبار في الغذاء؟
بالطبع. هذه هي فكرة حملتنا #PorUnaEscuelaBienNutrida ".
لا ننصح فقط المسؤولين عن غرف الطعام حول كيفية إطعام الأطفال ، ولكن أيضًا المعلمين وأولياء الأمور ، حتى مع قوائم الطعام اليومية الكاملة حتى يفهموا ما يشبه النظام الغذائي المتنوع في المنزل.
في الأطفال وقائمة صحية أسبوعية أكثر للأطفال من ثلاث سنوات نقوم بحل شكوكك عبر الشبكات الاجتماعية ونقدم أمثلة على الطريقة التي يجب أن تكون عليها القائمة ، دون انتقاد مدرسة معينة. ويبدو أننا نصل إلى عامة الناس ، وليس فقط المدارس.
لكن هذه النصيحة مخصصة للمدارس الخاصة فقط ، أليس كذلك؟
ليس هكذا. تغذية الرضع سيئة بنفس القدر في المراكز العامة كما في المراكز الخاصة. ما يحدث هو أن الشركات الخاصة تدير نفسها بنفسها وتكون أكثر قدرة على تغيير قوائمهم ، والتي يعدونها في كثير من الأحيان.
تعتمد المدارس العامة على شركات التموين وهي التي يتعين عليها أخذ زمام المبادرة للتغيير. لكن البعض قد سألنا بالفعل عما يجب عليهم فعله لتعديل عرضهم.
هل تتضمن مقترحاتكم "طعام الحفلات"؟
أعلم أنها ممارسة شائعة في المراكز: البيتزا أو الهامبرغر أو الجرو في أيام معينة ، لأنها أطباق عادة ما يحبها الأطفال.
بالإضافة إلى عدم صحتهم ، فإنها تعمل كمكافأة و لا ينبغي أبدا أن يكافأ مع الطعاملأنه بعد ذلك يأتي وقت لا نعرف فيه حقًا ما يحبه وما لا يحبه.
نعم ، نحن نراهن على المجموعة ونقدم مرة واحدة في الشهر قائمة غمر دولية: نحن نبحث عن معلومات حول الأطباق من الصين أو تايلاند أو إيطاليا ، على سبيل المثال ، ونعد أطباقها المعدلة وفقًا للمعايير الصحية.
لذلك ، هل هناك أي الأطعمة المحظورة؟
لا على الإطلاق إن حظر شيء ما بشكل صارم يمكن أن يسبب قلقًا أكبر لدى الطفل ورغبة أكبر في تناوله. عندما يسألني أحد الوالدين عما إذا كان بإمكاني صنع كعكة بدون سكر في عيد ميلاد ابنه ، فإنني أفضل أن يفهموا أنه لا يحدث شيء ليوم واحد لأنهم لا يتناولون طعامًا صحيًا. شيء آخر مختلف تمامًا هو أنه كان عادةً يومية.
وكذلك ولا يجب أن نجبرهم على "أكل كل شيء". يجب أن نشجعهم على المحاولة ، ولكن مثلما لا يكون لدى البالغين دائمًا نفس الشهية ، فإنهم يفعلون نفس الشيء. لذلك آمل أن تتم الإشارة إلى المسؤولين عن المدارس وعدم إعطاء الأولوية لأن الأطفال يتناولون الكمية بدلاً من الجودة.
إن تشجيع عادات الأكل الجيدة وبيئة جيدة يحسن علاقة الأطفال بالطعام ويعلمهم ، كما قلت من قبل:
الأكل الصحي هو جزء من تعليم الأطفال ، أو على الأقل ينبغي أن يكون.صور | كلفه خوان لوركا
في الأطفال وأكثر | هل يجب استخدام tupper في المقاصف المدرسية ، هل يجب السماح به في جميع المدارس؟ كم تكلف قائمة مقصف مدرسة طفلك وفقًا للمجتمع المستقل الذي تعيش فيه؟
