رأينا عندما نتحدث عن الخضروات والخضروات أن هذه تشمل عددًا كبيرًا من الأطعمة وأن جميعها غير مناسبة لجميع الأعمار. في ستة أشهر يمكن بالفعل عرض الخضروات مثل الدرنات: البطاطا أو البطاطا والبطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة.
كلا الخضروات ، نظرًا لخصائصهما الغذائية وسهولته في الهضم ، مناسبة للأطفال في شكل هريس أو عصيدة في البداية ، بعد ستة أشهر.
عادة ما يتم الجمع بين البطاطس والخضروات الأخرى واللحوم أو السمك ، والبطاطا الحلوة ، على الرغم من أنه في بعض الأصناف يكون له طعم أكثر حلاوة من البطاطا.
سنعرف ما هي الخواص الغذائية لهذين الخضروات ، وكذلك أنواعهما و طريقتها في التحضير لتغذية الرضع التكميلية.
البطاطا في تغذية الرضع
البطاطا أو البطاطا (الاسم العلمي: Solanum tuberosum) هو نبات ينتمي إلى عائلة Solanaceae ، موطنه أمريكا الجنوبية ويزرع في جميع أنحاء العالم لدرناتها الصالحة للأكل. في مرتفعات الأنديز ، تم زراعتها بالفعل منذ حوالي 7000 عام ، وقد أخذها الفاتحون الإسبان إلى أوروبا باعتبارها فضولًا نباتيًا أكثر منها كنبات غذائي.
مع مرور الوقت تزايد استهلاكه وتوسعت زراعته في جميع أنحاء العالم ليصبح نفسه أحد الأطعمة الرئيسية للبشر.
يشار إلى البطاطا لتغذية الطفل بعد ستة أشهر لأنه سهل الهضم ولها قيمة غذائية عالية. تحتوي درنات البطاطس على حوالي 78٪ ماء و 18٪ نشا. يتكون الباقي من كميات متفاوتة من البروتينات والمعادن وحوالي 0.1 ٪ من الدهون (الدهون).
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطا على العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين C والريبوفلافين والثيامين والنياسين. من بين المعادن المختلفة الموجودة في البطاطس ، تجدر الإشارة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم بسبب أهميتها في تغذية الإنسان.
على الرغم من أننا معتادون على رؤية الدرنة ، التي تعد جزءًا من الجذع تحت الأرض ، إلا أن المصنع يتكون من أجزاء أخرى وأوراق الشجر والجذور والفواكه والبذور وحتى الزهور. نحن مهتمون بالدرنة ، وهي عضو النبات الذي يخزن المواد الغذائية.
البطاطا هي واحدة من أهم المحاصيل في العالم. بالنسبة للاستهلاك البشري ، فإنه يتم تجاوزه فقط بثلاثة حبوب: القمح والأرز والذرة.
أصناف البطاطا
يمكن أن يكون للدرنات شكل ممدود أو مدور أو مستطيل كما يختلف لونها أيضًا في أنواع مختلفة من البطاطس: الأبيض أو الأصفر أو البنفسجي أو المحمر.
وقد وضعت الخبراء الآلاف من الأصناف، والكثير منها أصبح عفا عليه الزمن بسبب ظهور الآخرين مع قدر أكبر من الأداء والقدرة على التكيف ، بحيث يتم استهلاك بضع عشرات فقط. يمكن تمييز الأصناف حسب لون البشرة واللب ، ومقاومة الأمراض أو مدة دورة المحاصيل.
عادةً ما يتم تقريب الأصناف الحديثة ذات الجلد الأصفر أو الوردي والأبيض أو الأصفر واللحوم الضحلة. تُعرف الأصناف التقليدية بهذه الأشكال أيضًا في بلدان المرتفعات من المحصول ، ولكن هناك أيضًا العديد من الأنواع الأخرى ذات الجلد الأرجواني أو الأزرق أو ذو اللونين أو اللحم المزرق أو البنفسجي أو الأصفر والأشكال الطويلة أو المنحنية أو الكروية تقريبًا.
هنا يمكنك رؤية بعض أصناف البطاطا من بيرو أو تشيلي وغيرها من أنواع الكريول.
جميع أنواع البطاطس مناسبة للأطفال ، على الرغم من أن بعض الأصناف قد تبرز لذوق مرير إلى حد ما قد يكون من الصعب قبوله.
البطاطا الحلوة في أغذية الأطفال
البطاطا الحلوة هي درنة تتلقى عدة أسماء حسب المنطقة. ومن المعروف على نطاق واسع باسم البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة (من Nahuatl camohtli) ، تشاكو أو البطاطا الحلوة ونباتات الأسرة محمودية، المزروعة لجذرها درني الصالحة للأكل.
إنه غذاء يصنف ضمن مجموعة الدرنات ، لكنه يتميز عن الباقي بطعمه الحلو المميز بسبب محتواه العالي من السكر والذي ، بشكل عام ، يكون أقرب إلى خط الاستواء في منطقة النمو.
يشبه تكوين هذه الدرنة بشكل كبير تركيبة البطاطس ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. البطاطا الحلوة هي مصدر طبيعي للبوتاسيوم. يحتوي على الكثير من بيتا كاروتين (فيتامين أ) وهو مغذي للغاية وغني بمضادات الأكسدة. الكربوهيدرات الممتصة بطيئته وثروته من الفيتامينات توفر الطاقة وتقوي الصحة.
يدل اللون البرتقالي لبه على أن محتوى فيتامين أ في صورة بيتا كاروتين يكاد يكون مثل محتوى الجزر. بيتا كاروتين يساعد على منع إعتام عدسة العين ، وأنواع معينة من السرطان واضطرابات القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحسن الجهاز المناعي. لذلك ، فإن البطاطا الحلوة اللب هي أكثر مغذية من الأصفر أو الأبيض.
كغذاء للأطفال ، يشار إلى البطاطا الحلوة بسبب سهولة هضمها، والطعم الحلو يجعلها ممتعة ، بصرف النظر عن جميع الخصائص الغذائية المفيدة التي ذكرناها. تتم المحافظة على هذه الخصائص بعد طهيها.
موطنها أمريكا الوسطى ووصلت إلى أوروبا في القرن السادس عشر. حاليًا ووفقًا للبيانات الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة (منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة) ، تعد الصين المنتج الرئيسي (83٪ من السوق العالمية). على الرغم من أن البطاطا الحلوة تزرع في أكثر من 100 دولة حول العالم وتضم أكثر من 400 نوع مختلف.
تحضير البطاطا والبطاطا الحلوة للطفل
البطاطا الحلوة والبطاطا لا ينبغي أن تؤكل نيئة. البطاطا والبطاطا الحلوة ينبغي طبخ مع القليل من الماء للاستفادة من مرق الطبخ ، حيث يتم إذابة جزء من الأملاح المعدنية. توجد معظم العناصر الغذائية داخل الدرنة ، لذلك من المريح تقشيرها وغسلها قبل إدخالها في الماء. الجلد يصعب هضمه.
يمكن أيضا على البخار وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المواد الغذائية بشكل أفضل. يمكن دمجها مع الخضار الأخرى المناسبة من ستة أشهر ، مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء أو الكوسا.
يعتمد وقت الطهي على قساوة الماء الذي نستخدمه ونوع القدر ، لكن المقياس الصحيح هو في الوقت الحالي عندما تكون طرية للغاية. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون الخام إلى الهريس ، ولكن ليس الملح ، حتى بعد العام.
فيما يتعلق الاستعدادات الصناعية من البطاطا المهروسة، عبارة عن منتج متغير شبه في شكل رقائق أو مسحوق ولا يحتاج إلا إلى ماء ساخن أو حليب لإعداده ، قبل تقديمه مباشرة.
ولكن من خلال عملية التصنيع ، تتم إضافة أحاديات الجلسريد المسؤولة عن تحسين النكهات على الحنك ، وتضاف مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك (فيتامين C المفقود) وكذلك حامض الستريك بحيث يمكن الحفاظ عليه ، والأصباغ في النهاية أيضًا كما الفوسفات ، لذلك لا ينصح به لمثل هؤلاء الأطفال الصغار.
