وقبل بضعة أشهر قفزت أنباء التغيير في توصيات استهلاك معينة الأسماك الملوثة بالزئبق. على وجه التحديد ، كنا نشير إلى الحظر المفروض على استهلاك النساء الحوامل ، والرضاعة الطبيعية والأطفال دون سن الثالثة والقيود المفروضة على الأطفال الأكبر سنا.
ولكن بعد ذلك نشأ خلاف ، لأن جمعيات التعليب جادلت بأن سمك التونة المعلب لم يكن من الضروري إدراجه في هذه القيود. أردنا الخوض في هذه المسألة قليلاً ، ونرى أن مسألة ما إذا كان التونة المعلبة نعم أو لا، هذا غير واضح.
دعونا نرى ما تقوله AESAN حول هذا الموضوع ، إلى جانب ما تشير إليه جمعيات التعليب وحتى Greenpeace ، لمعرفة ما إذا كنا قد أوضحنا هذه المشكلة قليلاً.
ماذا يقول التعليب
من جهة ، أصدرت الجمعية الوطنية لمصنعي الأسماك والمأكولات البحرية المعلبة (Anfaco) في ذلك الوقت بيانًا صحافيًا كانت الجمعية على دراية به الاشمئزاز والقلق ضخمة للحصول على الأخبار المنشورة في وسائل الإعلام. في هذه الملاحظة ، يوضحون النقاط التالية:
- تعتمد الأخبار على توصية AESAN (الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية) التي لا تشير أبدًا إلى سمك التونة المعلبة بل إلى سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء.
- يشيرون إلى أنه عند الحديث عن سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء ، فإن AESAN تقصر المشكلة على المنتج من البحر الأبيض المتوسط وتستهلك مستحضرات طازجة ومجمدة ومشرقة ، والمحضرات غريبة عنها تمامًا.
- أن المحظورات والقيود المفروضة على عدم استهلاك هذه المنتجات تشير إلى مجموعات سكانية محددة للغاية.
- ويؤكد نفس التقرير الصادر عن اللجنة العلمية لـ AESAN على أهمية دراسات المخاطر / الفوائد لاستهلاك الأسماك (خاصة الأسماك الزرقاء) ، لأن للأحماض الدهنية EPA و DHA من الدهون السمكية دورًا مهمًا للغاية في تطور الجنين والجهاز العصبي للأطفال.
- سمك التونة المعلب في عروضه المختلفة مثل التونة ، التونة الخفيفة والتونة الشمالية أو التونة البيضاء ، يصنع بشكل أساسي من أسماك التونة الاستوائية من المحيط الهادي والمحيط الهندي والمحيط الأطلسي وبعيدًا تمامًا عن هذه المشكلة.
لم نعثر على طريقة لمعرفة ذلك من أين يأتي التونة من العلب التي نشتريها؟لكنني شخصياً يمكنني القول أنه عندما قرأت "لطيفة من الشمال" لم أفكر أبدًا في أنه سيتم صيدها في المناطق الاستوائية. كما أنني لست متأكدًا من أن مشكلة الزئبق تقتصر على بعض البحار ، في الواقع تشير المقالات التي تم الرجوع إليها إلى أنها مشكلة عالمية.
ماذا يقول AESAN
إن AESAN في قسم الأسئلة المتكررة يرتبط بما يشار إليه في منشوراتنا السابقة ، أي القيود المفروضة على المجموعات السكانية المختلفة. يوجد أيضًا قسم محدد: ما هي توصيات استهلاك أسماك التونة الطازجة ذات الزعانف الزرقاء والتونة المعلبة؟ هنا الجواب:
وهو نوع واحد ، سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء. يمكن التحقق من ذلك في التوصيات التي نتقدم بها على موقعنا ، وعلى وجه التحديد الزئبق (بشكل أكثر وضوحًا في ملف pdf. والذي يمكن تنزيله من الصفحة). هناك يتم تحديد أن التونة ذات الزعانف الزرقاء هي الأنواع Thunnus thynnus (الأنواع الكبيرة ، المستهلكة عادة الطازجة أو المجمدة وشرائح) حصرا. الأنواع المعلَّبة (المعلبة) أصغر حجمًا ، لذا ينخفض محتوى الزئبق فيها بدرجة كبيرة.
هذا هو ، وفقا لهذا القسم سيكون التونة المعلبة تحتوي على نسبة أقل من الزئبق، على الرغم من أنها هي نفس الأنواع وليست مختلفة كما ادعى Anfaco. لم نعثر على إشارة إلى خطر التلوث الذي يتم حصرا من أسماك البحر الأبيض المتوسط.
ما التونة المعلبة؟
عند الاستفسار أكثر قليلاً عن أنواع التونة ، نجد أن Thunnus thynnus هو التونة الأطلسي ذات الزعانف الزرقاء ، وأن الأنواع الأخرى موجودة داخل جنس Thunnus: التونة الشمالية أو البيضاء (T. alalunga) ، bigeye (T. السمنة) ، وسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء (T. orientalis) ، وسمك التونة ذات الزعانف الجنوبية (T. maccoyii) وسمك التونة ذات الزعانف الصفراء (T. albacares).
كما أوضحت منظمة الصحة العالمية ، فإن البكورة والجبنة هما النوعان الأكثر استخدامًا في الأسواق المعلبة. هل هذه تتراكم نفس كمية الزئبق؟
وفقًا لدراسة أعدها المعهد الوطني لعلوم المحيطات (IEO) ، في إطار اتفاقية تعاون مع الأمانة العامة لمصايد الأسماك البحرية من أجل معرفة تركيزات المعادن الثقيلة في الأسماك ذات الأهمية التجارية وألباكور و الصفراء لها تركيزات الزئبق بعيدا عن الحد المحدد.
ومع ذلك، تجاوزت بعض عينات الجاحظ هذا الحدووجدت علاقة واضحة بين مستوى الزئبق وحجم التونة.
ما يقول السلام الأخضر
فوجئت بالعثور على عدة مقالات Greenpeace حول التونة المعلبة التي لا تترك المنتج جيدًا (أو بالأحرى إلى عملية الصيد والمحميات) ، وتحديداً للأنواع التي يتم صيدها في المناطق المدارية ، حيث تأتي معظم المحميات وفقًا لأنفاكو.
لقد وجدت Greenpeace مخالفات بعد تحليل علب التونة ذات العلامات التجارية المختلفة في العديد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك إسبانيا. لا توجد إشارة إلى مسألة الزئبق ، لكننا نُنقل إلى المياه الاستوائية في المحيط الهندي والمحيط الهادئ ، حيث يتم صيد هذه التونة. بعض المخالفات المكتشفة هي:
- وجود نوعين مختلفين في نفس العلبة ، ممارسة غير قانونية في الاتحاد الأوروبي.
- علب مختلفة من نفس المنتج مع أنواع مختلفة ؛ تحتوي بعض العلب على أنواع أخرى بخلاف ما تم الإشارة إليه على الملصق.
- في إسبانيا ، كشف تحليل علب التونة من علامات Calvo و Campos عن وجود نوعين مختلفين في نفس العلبة (سمك التونة الصفراء وسمك التونة bigeye).
الصيد الجائر أو تقنيات الصيد غير المستدامة هي جوانب أخرى تدينها منظمة GreenPeace ، على الرغم من أننا بقينا مع مزيج من الأنواع (والتونة الكبيرة والصغيرة) في نفس علبة التعليب.
باختصار ، التونة المعلبة ، نعم أم لا؟
الحقيقة هي أنه بعد كل هذا ، أدرك كم هو قليل معرفة ما نأكلهوأعتقد أنه من خلال التحقيق في المزيد حول كل طعام ، سنجد العديد من المفاجآت غير السارة.
هذا دون حساب التناقضات والثغرات الموجودة في المعلومات التي سيتم تقديمها إلينا ، وذلك بسبب تضارب مصالح المنظمات والشركات العاملة في إنتاج وتسويق المواد الغذائية.
هل هذا يعني أننا لا نستطيع أكل أي شيء؟ من الواضح ، لا ، ولكن يمكننا البحث عن أكثر المنتجات الطبيعية الممكنة وإبلاغ أنفسنا بتكوينها ومخاطر كل طعام.
يجب على السكان ذوي القيود والمحظورات المتعلقة بالسمك الأزرق (النساء في سن الإنجاب ، والنساء الحوامل ، والرضاعة الطبيعية ، والأطفال) اختيار الأسماك الأخرى التي لا تنطوي على المخاطر التي تظهر.
من جانبنا ، لن نتوقف عن وضع علبة التونة في زيت الزيتون للسلطةعلى الرغم من أنني أميل أكثر فأكثر إلى الماكريل ، الذي يتميز بسمات الأسماك الزرقاء ولكنه صغير الحجم ويمتاز بالقطع (الأسماك غير مختلطة). بالطبع ، الخوف يعطيني البحث عن الماكريل لأنه بالتأكيد شخص آخر ولكنه موجود ...
صور | TheGiantVermin ، FotoosVanRobin على Flickr-CC
في الأطفال وأكثر | الزئبق في الأسماك ، الأسماك ، طعام محدود أثناء الحمل ، احذر تناول طعام البانجا والجثم ، الأسماك في تغذية الرضع ، توصيات استهلاك الأسماك أثناء الطفولة ، الحمل والرضاعة
